Mirisne, sočne i slatke – šljive su jedan od najljepših znakova jeseni. Sada ih ima na pijacama, u marketima i baštama, a osim što su savršene kada ih jedemo svježe, od njih možemo napraviti i odlična slana i slatka jela.
Ako ste do sada šljive uglavnom koristili za pekmez, kolače ili zimnicu – vrijeme je da ih pogledate i malo drugačije.
Kako prepoznati stvarno dobre šljive?
Nije dovoljno da šljiva lijepo izgleda. Kada birate plodove, najbolji test su miris i blagi pritisak prstom.
Zrela šljiva trebalo bi da bude čvrsta, ali da blago popusti pod pritiskom. Ako je potpuno tvrda, vjerovatno joj treba još nekoliko dana. Ako je pretjerano mekana, ima udubljenja ili iz nje curi sok, vjerovatno je prezrela.
Još jedan mali trik: pomirišite je. Zrela šljiva ima izražen, sladak voćni miris.
A ako primijetite bijeli, kao praškasti sloj na kori – nema razloga za paniku. To je prirodni voštani sloj koji se javlja na kožici ploda.
Ako su šljive još tvrde, ostavite ih na sobnoj temperaturi da sazriju. Kada postanu dovoljno mekane, stavite ih u frižider, gdje će duže ostati svježe.
Važno: operite ih tek neposredno prije jela. Tako ćete usporiti njihovo propadanje.
Zašto bi trebalo češće da budu na našem stolu?
Dobra vijest je da su šljive prilično lagane po kalorijama. Jedna svježa šljiva srednje veličine ima oko 30 kalorija, a sadrži i vlakna, vitamin C i kalijum.
Ali tu priča ne završava.
Šljive sadrže i sorbitol – prirodni šećerni alkohol koji može pomoći pražnjenju crijeva. Upravo zbog toga su suve šljive posebno poznate kao pomoć kod zatvora.
Ipak, sa suvim šljivama ne treba pretjerivati. Pošto je voda uklonjena, u njima su šećeri i kalorije mnogo koncentrisaniji nego u svježem voću.
Tamna boja pojedinih sorti šljiva potiče od biljnih pigmenata, među kojima su antocijanini, jedinjenja koja imaju antioksidativno djelovanje.
Zato je dobro da, kada birate voće, ne gledate samo na ukus već i da tokom sedmice jedete različite vrste i boje voća i povrća.
Šljiva je praktična: ne zahtijeva nikakvu posebnu pripremu, slatka je i osvježavajuća, a zbog sadržaja vlakana može doprinijeti osjećaju sitosti.
Dakle, kada vas između dva obroka uhvati želja za slatkim – nekoliko svježih šljiva može biti mnogo bolji izbor od slatkiša.
Šljive i Crna Gora
Tradicionalno su prisutne u crnogorskom voćarstvu, a naročito su dobre na području sjeverne Crne Gore.
Posebno je zanimljiva Ranica, stara sorta porijeklom iz Crne Gore, tradicionalno rasprostranjena u okolini Rožaja. Prilagođena je hladnijoj kontinentalnoj klimi i većim nadmorskim visinama.
Šljiva “voli” i slano društvo. Odlično se slaže sa sirevima, pršutom, orasima, mesom i začinskim biljem.
Donosimo tri recepta koja vrijedi probati dok traje sezona.
Šljive, kozji sir i orasi – savršeno predjelo
Ovo je jedan od onih recepata koji djeluju kao da su mnogo komplikovaniji nego što zapravo jesu.
Potrebno:
- 6–8 šljiva
- 100 g kozjeg sira
- šaka oraha
- kašičica meda
- malo maslinovog ulja
- svježa majčina dušica (timijan)
- prstohvat soli
Priprema:
Šljive prepolovite i uklonite koštice. Poređajte ih u pleh, dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja i malo timijana i pecite 10–15 minuta na 200°C.
Kada omekšaju, dodajte kozji sir, orahe i nekoliko kapi meda.
Poslužite uz prepečen hljeb – i imate predjelo koje će nestati za nekoliko minuta.
Kolač od griza i šljiva – ne može jednostavnije
Za ovu poslasticu potrebno je samo desetak minuta.
Potrebno:
- Litar mlijeka
- 11 kašika pšenično griza
- 12 kašika šećera
- 300 grama šljiva
- Kašičica cimeta
Priprema
Šljive operite, isjecite uzduž na pola i izvadite im koštice
Propržite ih nekoliko minuta na blagoj vatri dodajući 6 kašika šećera I cimet na kraju
Skuvajte griz
U mali peh ili staklenu posudu sipajte pola smjese vrućeg griza
Na nju poređajte šljive cijelom površinom
Prelijte drugom polovinom griza
Servirajte kad se ohladi
Salata od šljiva, pršute i rukole – spoj koji iznenađuje
Ako volite kombinaciju slatkog i slanog, ovo morate probati.
Potrebno:
- 3–4 šljive
- rukola
- 80 g pršute
- šaka oraha
- 50–70 g fete ili kozjeg sira
- maslinovo ulje
- malo limunovog soka
- kašičica meda
Priprema:
Šljive isijecite na kriške i kratko ih zapecite na gril tiganju.
Na tanjir stavite rukolu, pršutu, sir i orahe, a preko svega rasporedite tople šljive.
Napravite jednostavan preliv od maslinovog ulja, limunovog soka i malo meda.
Slatka šljiva, slana pršuta, kremasti sir i hrskavi orasi – kombinacija koja savršeno funkcioniše.
Sezona šljiva kratko traje – zato ne gubite vrijeme jer su mogućnosti gotovo beskrajne.
